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鸡蛋灌饼的面到底怎么和,烙的时候才能起层鼓

周期:

内容:

简介:鸡蛋灌饼的面到底怎么和,烙的时候才能起层鼓起大肚子 1、你的面要软一点,并且要加点油,大约是面粉的10%重量份; 2、作为隔离层的油酥面不能有水; 3、灌鸡蛋后要多油、大火封

关键词:美食

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鸡蛋灌饼的面到底怎么和,烙的时候才能起层鼓起大肚子

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1、你的面要软一点,并且要加点油,大约是面粉的10%重量份; 

2、作为隔离层的油酥面不能有水; 

3、灌鸡蛋后要多油、大火封口才能催发,而且要注意鸡蛋一定要事先升到室温,不可以用刚刚从冰箱里取出来的。那种蛋温度太低很难发起来。

【制作步骤】

【制作食材】面粉300克、鸡蛋、生菜、

第一步:300克的面粉,放一勺食用盐,然后搅拌一下,让盐和面粉融合一下

第二步:面粉从中间一分为二,一半用热水和面,一半用凉水和面,和好以后醒个20分钟,让面团更加光滑湿润。

第三步:和好的面团再揉揉,然后分三个等份的小剂子,正好是100克一个第

第四步:调油酥,面粉和食用油的比例为一比一,然后再调和前再面粉里少加点盐,和十三香粉,再倒入熟油,搅拌成油酥,就是油酥的作用可以让鸡蛋饼鼓起。熟油的意思是加热后又放凉的油,不要弄错了


第四步拿一个剂子擀开,然后摸一层油酥,上面叠一下,下面叠一下如图所示,像爹被子一样,然后再把左右两头给拉起来捏在一起。再次擀开就可以了,擀的时候就能看到,面粉已经起泡了。

第五步:平底锅中刷一层食用油,然后放入饼,煎,一面煎好以后再翻面,你会看到这个饼已经鼓起大泡泡了。然后把我们准备好的鸡蛋加葱花,

再饼上面用筷子,戳一个洞,把鸡蛋液倒进去,然后晃动一下饼,让蛋液能散开的均匀一些。(蛋液这个容器选择,尽量选择带开口,碗倒着容易撒)

第六步:刷上甜面酱和速溶辣酱,再放上青菜火腿,一个完美的早餐就做好了。因为面粉是用两种水和面的,所以外焦内软,超级好吃。

拓展资料

鸡蛋灌饼

是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃,它是源于河南信阳的特色传统名点。

把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎,是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。

参考资料

百度百科——鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼面咋和的

这个和面比较详细的解释:
首先,你需要制作一个能把鸡蛋灌进去的饼。这个饼很好做把一驮面先擀成条状面皮,在上面抹上一层油,然后卷起来,再立起来,从另外一个方向擀成直径大概15cm的一个圆饼,这样这个饼就有了有几个夹层在里面。饼擀好以后,就可以放到一个大平底锅上煎。锅上要刷一层油,且油不能少,等饼在锅上来回正反两面都煎得微黄以后,拿一双筷子,在饼上弄开一个洞,这个洞不是把饼弄穿,而是把饼的上层皮弄穿,漏出中间的夹层来,然后灌鸡蛋。事先把一个鸡蛋打到碗里,加点盐、葱花搅匀,等饼上开洞后一下全灌进去,如果饼做的好,鸡蛋就会全部灌到饼里面,一点也流不出来,如果弄得不好就会有鸡蛋从缝隙里面渗出来,影响视觉效果。灌完鸡蛋以后,再把饼翻来覆去煎一会儿,把煎好的饼放到炉子里面再烤上一两分钟,鸡蛋官兵才算最后完成。 再抹上一点或辣或不辣的酱。

鸡蛋灌饼

把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香,是洛阳地区的风味食品之一。
原料: (制4个)
面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克
制作:
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼就是一种小吃,起源于山西晋中地区.在短时间内流行于中原地区.
材料:
批塔饼(Pitta Bread)1个,鸡蛋1只,小葱1棵,油50克,盐,味精少许。
做法:
1.将鸡蛋打入碗中。将葱切成葱花,假如碗中。同时根据个人口味加入盐,味精。
2.平底儿煎锅中倒入油。大火加热至7成热时,放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时,将饼翻转。
3.用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起,然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色;饼中的鸡蛋熟透后即可

做鸡蛋灌饼怎样和面才会更软

食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥,冷却待用。
2 面粉用沸水烫一下,再慢慢加入凉水。
3 和成柔软的面团,包上保鲜膜静置半小时。
4 面团取出轻轻揉匀。
5 取一份面团擀成长条片,均匀的抹上油酥,撒少许盐。
6 对折,从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些),在封口处将面片捏紧。
7 卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成薄饼。
8 锅置火上少许油烧热,放入薄饼,中小火烙制;当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口。
9 将打散的鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制。
10 待两面煎成金黄色即可。
11 烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱(辣椒酱),卷上生菜即可享用。
希望可以帮到你哦~

鸡蛋灌饼面怎么和,里面加入什么料吗

你好,鸡蛋灌饼的做法:
1.面粉200克放在和面盆中,用筷子在面粉里扎个小洞
2.分次倒入80克热水
3. 用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮
4. 将剩余1/3面粉拌入4克〔泡多源〕,再分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10~15克的冷水
5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。(水的量根据面粉的筋性而定,不同的面粉筋性不同,所用水的量也不一样,所以,加水的时候要分次加入,不要一次把水倒入。)

【面饼坯的制作方法】:
7.饧好的面团放在案板上
8.准备一个小碗里面放入少量的冷水,右手的四指微曲,在水里蘸一下
9.依旧四指微曲,用力反复扎面团,把面团扎透
鸡蛋灌饼mL.jpg
10.然后用手反复揉面团
11.把面团揉成椭圆形,搓成圆柱形的长条
12.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子
鸡蛋灌饼ug.jpg
13.取一个面剂子放在案板上,用手掌心扣在面剂子上,来回移动手掌
14.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团
15.用手将圆形面团按扁成圆饼状,这样饼坯就做好了

【面饼坯的折叠方法之一】:
1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开 始擀制
2.把饼坯擀成椭圆形状
3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油
鸡蛋灌饼NC.jpg
4.把饼坯向中间对折,再用刷子蘸一点食用油,均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油
5.用手从饼坯的一端,向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回
6.一直卷到饼坯的另一端,把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里,形成卷曲好的圆柱形剂子
7.圆柱形剂子竖立在案板上
8.用手掌心按扁成圆形剂子,用擀面杖擀制饼坯
9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯

【面饼坯的折叠方法之二】:
1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制
2.把饼坯擀成椭圆形状
3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油
鸡蛋灌饼Jd.jpg
4.用手捏着饼坯靠近身体的一端,向上提起向里折回
5.用手捏着饼坯远离身体的一端,向上提起向里折回,并用刷子均匀的在折回的饼坯上刷一层食用油
6.把饼坯向中间折回,形成合页状,并用擀面杖擀成薄薄的长条状
7.把长条状的面坯卷曲成圆柱形剂子竖立在案板上
8.用手掌心按扁成圆形剂子,用擀面杖擀制饼坯
9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯
【面饼坯的折叠方法之三】:
1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制
2.把饼坯稍微擀大一点,依旧是圆形饼坯
3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在圆形饼坯上刷一层食用油

4.按照包包子的手法把饼坯包成花骨朵状,捏紧收口,使食用油包在面皮里
5.用手把花骨朵状的饼坯按扁
6.形成扁圆形饼坯,用擀面杖开始擀制
7.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯

【面饼坯的折叠方法之四】:
1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制
2.把饼坯擀成椭圆形状
3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油

4.用筷子夹着椭圆形饼坯的中央位置向里夹,把椭圆形饼坯夹成蝴蝶状的饼坯
5.用手捏着蝴蝶状饼坯的一端向上提起向中间折回,折叠成合页形状的饼坯
6.用两手捏着合页形状的饼坯稍微整形
7.把饼坯放到案板上,用擀面杖擀制
8.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯

【面饼坯的折叠方法之五】:
制作过程突然想到,利用山西的柳林芝麻饼的制作方法,也可以使饼很容易分层次,因为柳林芝麻饼的制作过程用到油酥,就可以起分层的作用。具体做法请点击:山西:香酥可口健胃消食的秦晋特色小吃——柳林芝麻烧饼,制作时最后把饼擀得大一点薄一点
【饼的煎制过程】:
1.平底锅放火上大火烧热,转小火倒入少量的食用油
2.放入做好的饼坯
3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在饼坯表面刷一层食用油
4.小火煎制饼坯,煎到饼坯表面开始变得坚挺
5.用筷子夹着饼坯翻面
6.另一面也用刷子蘸一点食用油,均匀的在饼坯表面刷一层食用油
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7.小火煎制,煎到饼坯表面有大的气泡产生
8.用筷子在产生气泡的位置,轻轻地在饼坯的最上一层捅个小洞
9.鸡蛋1个打入碗中,韭菜苔洗净切成末放入碗里,用筷子把蛋液和韭菜苔搅拌均匀
10.左手握着筷子抵在洞口处,右手端着小碗分次慢慢的把鸡蛋液倒入饼坯里
11.倒鸡蛋液是个技术活,对厨房新手有点难度,可以用一个边缘薄的勺子舀着蛋液倒入饼里
12.倒入一部分蛋液的时候,要用筷子轻轻地伸到饼坯里,来回转动几下,再倒入剩下的蛋液
鸡蛋灌饼Im.jpg
13.蛋液倒完后,用小火稍微煎制一分钟,使蛋液在饼里定型
14.把饼坯翻面,顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压
15.来回翻面,把两面煎到金黄色即可

烹饪技巧
1、面和好后要饧制一段时间,面饧的到位做出来的饼才有韧性。
2、揣面也是一个技术活,这也关系到最后成品的口感。
3、在饼坯上刷食用油,是为了使饼坯分层。
4、每一种方法的最后一步擀饼坯的时候,饼坯边缘要留有一点厚度间隙,就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面,而是边缘稍微比中间厚一点,这样是为了不把边缘擀破,而使倒入蛋液的时候蛋液流出。
5、煎制的时候,在饼坯表面刷食用油,可以使饼的外皮变脆,里面柔软。
6、看到饼坯表面有大气泡的时候,就用筷子轻轻扎个洞,不要等到气泡消下去,面皮之间凝固不利于扎洞。
7、对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度,可以用一把小刀,用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口,再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。
8、倒蛋液的时候要根据饼的大小而定,如果擀的饼小,就少倒入一点蛋液,只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。
因为饼坯擀得非常薄,透过饼坯可以看到灌入里面的黄色的鸡蛋液~。

鸡蛋灌饼怎么和面

鸡蛋灌饼的家常做法:

材料:面粉、鸡蛋、生菜、火腿肠、葱、食盐、甜面酱、食用油

1.盆中倒入适量面粉,其中一半面粉慢慢加入沸水,用筷子搅拌成絮状,另一半面粉慢慢加凉水,也用筷子搅拌成絮状,再一起和成光滑的面团,盖上盖子饧三十分钟(做鸡蛋灌饼用这种半烫面最佳)。

2.碗中倒入适量面粉备用,锅中倒入适量食用油烧至七成热,将热油慢慢倒入面粉中,用勺子搅拌均匀制成油酥放凉备用(油酥不要做的太稠,以能轻易流动为宜,以便后面做饼时刷起来比较容易,具体程度如下图)。

3.生菜掰开洗净,火腿肠切大片,葱切成葱花备用(家里有火腿肠的直接用火腿肠更好,我家只有这种大块的,凑合吃了)。

4.饧好的面团放案板上揉光滑,分成小剂,按扁后用擀面杖擀成薄薄的牛舌状,刷上一层油酥。

5.将刷好油酥的面片两端向里对折一次,再对折一次,将两端开口处捏紧,压扁后轻轻擀成饼状(开口处一定要收紧,不要让油酥漏出来;饼不要擀的太薄,以免影响饼起泡,擀饼时不要太用力,以免将饼擀破)。

6.鸡蛋打入碗中,加少许食盐、葱花用筷子打散备用。

7.平底锅中刷一层食用油,中小火将锅烧至微热,放入擀好的饼,在饼上刷一层食用油,火腿肠也放平底锅中煎一煎,饼慢慢鼓起大泡,用筷子挑破,将鸡蛋液灌入饼中,顺势用筷子将饼提起转一下翻面,让蛋液在饼中流淌均匀。

8.继续烙至饼两面金黄,刷上一层甜面酱,放上生菜和煎好的火腿肠卷起来即可盛出享用美味。

请问鸡蛋灌饼的面要怎么和?

原料:面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量。做法:1、面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时;2、面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片;3、在面片上涂少许油和盐,把面片卷起来;4、切成小段;5、把面团横向压扁,团圆;6、擀成薄饼;7、锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟;8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀;9、用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中;10、 盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。 烙好的鸡蛋灌饼,可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花,但是蛋液不会溢出来。提示:1、做饼的面团要得得软一些,如果觉得粘手的话,可以少加一点水。尽可能的和软一点儿,象图中的面团那样就可以,有点粘(nian),但是和好的话并不会粘(zhan)手,关健是和面的手法;2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多,和葱油饼不同的是,除了没加葱花(当然也可以加葱花,因为蛋液里加了,就不用加了),最关键的不同在于,葱油饼卷起来后盘一圈压扁,而这个鸡蛋灌饼卷起来后,要把面团横向压扁,这样才可以分层把鸡蛋灌进去。3、和发面饼不同的是,我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃,当然也依个人口味了。

做鸡蛋灌饼用的是发面还是死面呢

死面,但必须醒好。一般和好面之后,醒上十到十五分钟。

鸡蛋灌饼的做法

一、用料

主料:面粉200克、鸡蛋4个、火腿4片、生菜4片、甜面酱适量

辅料:面粉20克、 橄榄油20克、热水130克

二、做法

1、取200克面粉

2、加入130克左右热水(70度左右),不要一次全部加入,根据面粉的吸水程度适量调节

3、和成柔软的面团,盖保鲜膜醒30分钟以上

4、醒好的面团揉至光滑

5、分成 4等份

6、取20克面粉和20克橄榄油

7、搅拌均匀成为油酥

8、取一个面团按扁,中间放上油酥

9、包起,不要露出油酥

10、慢慢的擀成薄饼

11、平底锅刷一点点油,烧热后放入擀好的薄饼

12、小火加热一分钟左右,待饼变色后,翻面,大概1分钟左右饼的中间会鼓起

13、用筷子戳破饼皮

14、把一个打散的鸡蛋从破口中倒入

15、两面各烙一两分钟,至鸡蛋凝固盛出

16、取一块火腿煎热

17、在饼上抹上一层甜面酱

18、放上生菜和火腿,卷起后即可食用

鸡蛋灌饼的面怎么和及油酥的做法

一、盆中倒入适量面粉,其中一半面粉慢慢加入沸水,用筷子搅拌成絮状,另一半面粉慢慢加凉水,也用筷子搅拌成絮状。

二、把沸水活的面和凉水活的面混合再一起,揉成成光滑的面团,盖上盖子饧三十分钟(做鸡蛋灌饼用这种半烫面最佳)。

三、制作油酥:碗中倒入适量面粉备用,锅中倒入适量食用油烧至七成热,将热油慢慢倒入面粉中,用勺子搅拌均匀制成油酥放凉备用(油酥不要做的太稠,以能轻易流动为宜,以便后面做饼时刷起来比较容易,具体程度如下图)。

拓展资料

1.做鸡蛋灌饼最好和半烫面,既一半面粉用沸水和,一半面粉用凉水和,再和在一起。

2.油酥不要做的太浓稠,以能轻易流动为宜。

3.如果喜欢吃葱香味的,可在制作油酥热油时放些葱段爆香。

4.面片刷好油酥折叠后,一定要将两端收紧,以免油酥流出来。

5.擀饼时不要太用力,以免将饼擀破。

6.烙饼时要用中小火。

做鸡蛋灌饼需要什么面粉?怎么弄?

面粉一般的就可以了超市常见的那种精面粉原料:面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量做法:1、面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时;2、面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片;3、在面片上涂少许油和盐,把面片卷起来;4、切成小段;5、把面团横向压扁,团圆;6、擀成薄饼;7、锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟;8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀;9、用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中10、 盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。

鸡蛋灌饼是死面还是发面?和面有什么窍门啊?

鸡蛋灌饼是死面的,但是和面时三分之一的面粉必须用滚烫的开水烫面,剩下的三分之二面粉要冷水和面。这样做出的饼不仅香软而且有嚼劲。

一、冷水面和热水面混合在一起,然后揉均匀,醒面30分钟,这是最关键的一步。

二、鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃,它是源于河南信阳的特色传统名点,深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香。

拓展资料

1.鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎,是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。既有蛋有面有青菜有营养,又方便很受大家欢迎。

2.面粉里放盐,饼会更筋道。放开水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印,这样的面团比较松软。不仅好操作,烙出来的饼也不会太硬。


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